什么黄酒好呢

　　众所周知，中国的酒种类是非常多的，其中米酒是酒水的统称，它包括花雕酒、加饭酒及其陈酒等，每一种酒水是较为较为知名的，都是有自身的特点，例如花雕酒是较为纯香的，而加饭酒酒色偏暗，就可以了醇正，酒精含量都不高，是大伙儿用以滋补养生人体最好的酒类，那什么黄酒好呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　黄酒的种类与特点

　　1、按原料和酒曲分

　　糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。

　　黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。

　　大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。

　　红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。

　　2、按生产方法分

　　淋饭法黄酒：淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的较佳温度。拌加酒药、麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

　　摊饭法黄酒：将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

　　喂饭法黄酒：将糯米原料分成几批。前列批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。的绍兴加饭酒便是其典型代表。

　　3、按味道或含糖量分

　　˙甜型酒（10%以上）

　　˙半甜型酒（5%-10%）

　　˙半干型酒（0.5%-5%）

　　˙干型酒（0.5%以下）

　　4、按其它不同方式分

　　根据酒的颜色取名：

　　˙如元红酒（琥珀色）

　　˙竹叶青（浅绿色）

　　˙黑酒（暗黑色）

　　˙红酒（红黄色）

　　新国家标准中黄酒的分类法

　　1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量较低，较新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

　　2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。

　　3、半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。

　　4、甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

　　5、浓甜黄酒，糖份大于或等于20g/100ml。

　　6、加香黄酒：这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。

　　黄酒名字由来

　　1、加饭酒（原料用米量加多）

　　2、老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）

　　黄酒的酿造工艺

　　1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

　　2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。

　　3、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。

　　4、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。

　　5、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。

　　6、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。

　　7、煎酒：就是的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。

　　8、包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。

　　黄酒的药用价值

　　《本草纲目》记载，“米酒：主治：行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。养脾气，扶肝，除风下气,解马肉、桐油毒，热饮之甚良。糟底洒。开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒，止呕哕，摩风痰、腰膝疼痛”。可见黄酒不仅是酒类饮品，而且具有良好的祛病养身作用。用黄酒做药引不仅能引药归经，使药性移行于酒液中，帮助胃肠血液对药物吸收，迅速地把中药成份运行至全身，使药效更好的发挥，并且黄酒本身对身体具有补益、除湿、通络、活血等功效。特别是对一些因寒湿攻脾而引起的胃肠不适，用黄酒做药引治疗效果更佳。

　　黄酒应用于临床，最早见于《皇帝内经》。《神农本草经》有作辅料记载。到清代出现“白酒”泡制药材。并认为黄酒、白酒药性不同，有记载“米酒少饮则和血行气，壮神御寒”。可见黄酒的药用价值是中医药史上长期以来的有效经验总结，但是千万不能酗酒啊。

　　综上所述，黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒，按照分类方式的不一样分为多个不不同的种类！当然的，不管是哪一个种类都是很值得饮用的！